Pour le curry de lentilles crémeux
1½ tasse (285 g) de lentilles brunes ou vertes sèches, rincées
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon jaune moyen, finement haché
4 gousses d’ail hachées
1 cuillère à soupe de gingembre frais, finement râpé
1½ tasse (360 ml) de tomates concassées
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 tasse (240 ml) de lait de coco entier
3½ tasses (840 ml) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
2 tasses (60 g) d’épinards frais
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
Mélange d’épices
1 cuillère à café et demie de poudre de curry
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de paprika fumé
¼ de cuillère à café de poivre noir
½ cuillère à café de sel, ou selon votre goût
¼ de cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
Pour la garniture
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
1 cuillère à soupe de yaourt à la noix de coco (facultatif)
quartiers de citron
Une pincée de flocons de piment
feuilles de coriandre fraîches
Note sur les ingrédients : Il est recommandé d’utiliser des lentilles brunes ou vertes, car elles conservent leur forme tout en devenant tendres. On peut également utiliser des lentilles rouges, mais elles cuisent plus rapidement et donnent un curry beaucoup plus onctueux et crémeux.
Instructions
Rincez les lentilles — 2 minutes :
Placez les lentilles sèches dans une passoire fine et rincez-les abondamment à l’eau froide courante. Triez-les et retirez les impuretés.
Faire revenir l’oignon — feu moyen, 5 minutes :
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen . Ajouter l’oignon coupé en dés et cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
Ajoutez l’ail et le gingembre — 1 minute :
Incorporez l’ail haché et le gingembre râpé. Faites cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé. Veillez à ce que l’ail ne brunisse pas.
Infuser les épices (30 à 60 secondes) :
ajouter le curry, le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika fumé, le poivre noir et, si vous le souhaitez, les flocons de piment. Remuer constamment à feu doux pendant 30 à 60 secondes. Les épices doivent dégager leur parfum sans noircir ni brûler.
Ajouter la pâte de tomates et les tomates — 2 minutes :
Incorporer la pâte de tomates et cuire environ 1 minute. Ajouter les tomates concassées et bien mélanger en raclant les sucs de cuisson au fond de la casserole.
Ajoutez les lentilles et le bouillon :
Incorporez les lentilles rincées et le bouillon de légumes. Augmentez le feu à moyen-vif et portez le curry à légère ébullition.
Laisser mijoter — 25 à 30 minutes :
Baissez le feu à doux ou moyen-doux . Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Les lentilles doivent être tendres et la sauce doit avoir considérablement épaissi.
Ajouter le lait de coco — 5 minutes :
Incorporer le lait de coco et le sel. Laisser mijoter à découvert à feu doux pendant environ 5 minutes . La sauce doit être épaisse, onctueuse et napper le dos d’une cuillère.
Ajouter les épinards — 2 minutes :
Incorporer les épinards frais et cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient flétris et d’un vert vif.
Ajustez la consistance :
si le curry est trop épais, ajoutez du bouillon de légumes, une cuillère à soupe à la fois. S’il est trop liquide, laissez mijoter à découvert pendant 3 à 5 minutes supplémentaires.
Terminez avec du citron :
éteignez le feu et incorporez le jus de citron frais. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre noir ou des flocons de piment.
Service :
Répartissez le curry de lentilles crémeux dans des bols et garnissez de coriandre fraîche, de yaourt à la noix de coco (facultatif), de flocons de piment et de citron.
Conseil pour un plat riche en protéines : privilégiez les lentilles comme ingrédient principal plutôt que de diluer le curry avec trop de lait de coco ou de bouillon. Pour un apport protéique supplémentaire, servez-le avec du quinoa, du tofu croustillant ou des edamames.
