Pour les pâtés
4 pommes de terre moyennes, bouillies et pelées
1/2 tasse de carottes finement râpées
1/4 tasse d’oignon finement haché
1/4 tasse de petits pois cuits
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, finement hachée
1 piment vert, finement haché (facultatif)
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de graines de cumin
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge
1/4 c. à thé de curcuma
1/2 cuillère à café de garam masala
1/2 c. à thé de sel, ou au goût
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/2 tasse de chapelure
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 à 3 cuillères à soupe d’huile végétale, pour la cuisson à la poêle
Pour le chutney vert
1 tasse de coriandre fraîche
1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche
1 piment vert
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1/4 c. à thé de sel
2 à 3 cuillères à soupe d’eau, au besoin
Pour le chutney acidulé
1/4 tasse de chutney de tamarin
1 cuillère à soupe d’eau, si nécessaire
Une pincée de cumin en poudre torréfié
Une pincée de poudre de piment rouge
Remarques sur les ingrédients : Veillez à bien égoutter et refroidir les pommes de terre cuites avant de les réduire en purée. Des pommes de terre trop aqueuses peuvent rendre les galettes difficiles à façonner.
Instructions
Préparez les pommes de terre.
Faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 15 à 20 minutes selon leur taille). Égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir.
Préparez les légumes.
Râpez finement la carotte et pressez-la pour en extraire l’excédent d’eau. Hachez l’oignon, la coriandre et, si vous le souhaitez, le piment vert.
Écrasez les pommes de terre.
Placez-les dans un grand saladier et écrasez-les jusqu’à obtenir une purée presque lisse. Quelques petits morceaux sont acceptables pour la texture.
Assaisonnez le mélange.
Ajoutez la carotte, l’oignon, les petits pois, la coriandre, le piment, le gingembre, les graines de cumin, la coriandre fraîche, le piment en poudre, le curcuma, le garam masala, le sel et le jus de citron.
Ajoutez les liants.
Incorporez la chapelure et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange se tienne lorsqu’on le presse.
Vérifiez la texture.
Si le mélange est trop humide, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure. Il doit être suffisamment ferme pour être façonné sans trop coller aux mains.
Façonnez les galettes.
Divisez le mélange en environ 8 portions . Façonnez chaque portion en une galette ronde d’environ 1,25 cm d’épaisseur.
Chauffez la poêle.
Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen . Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et faites chauffer pendant environ 1 minute .
Cuisson à la poêle.
Déposez les galettes dans la poêle sans les superposer. Faites-les cuire 4 à 5 minutes sur la première face, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
Retournez délicatement
chaque galette à l’aide d’une spatule plate. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire.
Terminez la cuisson.
Faites cuire le deuxième côté pendant encore 4 à 5 minutes , jusqu’à ce qu’il soit doré et ferme.
Préparez le chutney vert.
Mettez la coriandre, la menthe, le piment vert, le jus de citron, le cumin, le sel et l’eau dans un blender. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Préparez le chutney acidulé.
Mélangez le chutney de tamarin avec de l’eau, du cumin grillé et du piment en poudre jusqu’à obtenir une consistance facile à étaler à la cuillère.
Vérifiez les galettes.
L’extérieur doit être croustillant et doré, tandis que le centre doit rester moelleux et bien chaud.
Servez immédiatement.
Accompagnez les galettes chaudes de chutney vert et de chutney acidulé.
Conseil de cuisine riche en protéines : Servez les galettes avec du yaourt grec, du houmous ou une trempette aux lentilles pour ajouter des protéines et rendre la collation plus rassasiante.
