Préparez le sirop.
Versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites chauffer à feu moyen . Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Laissez mijoter le sirop.
Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement.
Ajoutez les arômes.
Incorporez le safran, l’eau de rose et le jus de citron. Retirez du feu et laissez le sirop tiédir.
Préparez la garniture.
Mélangez dans un bol le sucre glace, les pistaches moulues, la farine d’amande, le lait végétal, l’eau de rose et la cardamome.
Façonnez la garniture.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple et malléable. Réservez.
Préparez la pâte sucrée.
Mélangez dans un saladier la farine d’amandes, le sucre glace, les pistaches, la fécule de maïs, la cardamome et le sel.
Ajoutez le beurre végétal.
Incorporez le beurre végétal ramolli aux ingrédients secs en frottant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture friable.
Ajoutez de l’eau de rose et du colorant.
Ajoutez de l’eau de rose et une infime quantité de colorant alimentaire rose.
Façonnez la pâte.
Ajoutez progressivement le lait végétal en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple. N’ajoutez pas plus de liquide que nécessaire.
Laisser reposer la pâte.
Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 10 minutes .
Divisez la pâte.
Divisez-la en environ 16 portions égales .
Façonnez chaque bonbon.
Roulez une portion en une boule lisse et aplatissez-la légèrement.
Ajoutez la garniture.
Déposez environ ½ cuillère à café de garniture au centre.
Fermez soigneusement.
Repliez les bords autour de la garniture et roulez délicatement pour former une boule lisse ou une forme ovale.
Façonnez les bonbons roses.
Aplatissez-les légèrement ou façonnez-les en petits ronds décoratifs.
Disposez les bonbons
sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes .
Ajoutez le sirop.
Disposez les bonbons refroidis dans un plat peu profond et arrosez-les d’un filet de sirop tiède. Veillez à ne pas les imbiber complètement.
Laissez-les s’imprégner des saveurs.
Laissez-les reposer 20 à 30 minutes afin que le sirop pénètre légèrement la couche extérieure.
Garnir.
Parsemer généreusement de pistaches hachées et ajouter quelques filaments de safran ou pétales de rose.
Laisser prendre avant de servir.
Réfrigérer pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la préparation soit ferme.
Conseils de cuisine végétalienne
Utilisez du colorant alimentaire en gel car il colore sans ajouter de liquide en excès.
La pâte doit rester souple mais suffisamment ferme pour conserver sa forme.
N’imbibez pas trop les bonbons de sirop.
Les pistaches fraîchement moulues offrent la meilleure saveur.
Pour un apport supplémentaire en protéines végétales, servez avec du yaourt au soja non sucré.
Informations nutritionnelles
Par bonbon — Valeur approximative
Calories : ~145
Matières grasses : ~7 g
Cholestérol : 0 mg
Sodium : ~40 mg
Potassium : ~75 mg
Glucides totaux : ~18 g
Fibres : ~2 g
Glucides nets : ~16 g
Sucres : ~13 g
Protéines : ~3 g
Calcium : ~30 mg
Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et dépendent de la quantité de sirop absorbée et des ingrédients utilisés.
Notes
