les pistaches moulues sont incorporées directement au mélange.
Des pistaches hachées sur le dessus apportent une touche croquante supplémentaire.
Aspect traditionnel :
La feuille d’argent comestible confère au burfi une belle finition classique.
Texture onctueuse :
le lait en poudre et le lait concentré sucré forment une base riche et onctueuse.
Une cuisson soignée préserve la tendreté et la facilité de découpe du burfi.
Facile à portionner :
une fois refroidie, la plaque peut être découpée en carrés ou en losanges.
Préparation à l’avance facilitée :
le burfi peut être préparé à l’avance pour les festivités et conservé au réfrigérateur.
Erreurs courantes à éviter
Cuisson insuffisante du mélange : le burfi risque de rester trop mou pour être coupé proprement.
Attention à ne pas trop le cuire : une cuisson excessive peut donner un burfi sec et friable.
Utiliser trop de liquide : un excès de lait peut augmenter considérablement le temps de cuisson et affecter la texture finale.
Appliquer la feuille d’argent trop tôt : Laissez la surface refroidir légèrement afin que la feuille délicate puisse être appliquée sans fondre dans le mélange.
Découpe à chaud : Réfrigérez d’abord le burfi pour obtenir des morceaux plus nets.
Équipement requis
Casserole à fond épais — répartit la chaleur uniformément pendant la cuisson.
Moule carré de 8×8 pouces — permet de créer une plaque de burfi d’épaisseur uniforme.
Papier sulfurisé — facilite le démoulage du burfi.
Spatule en caoutchouc — permet de remuer et de racler le mélange en continu.
Couteau bien aiguisé — permet de créer des carrés ou des losanges nets.
Instructions de stockage
Conservez le burfi dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 7 jours maximum .
Placez du papier sulfurisé entre les couches si vous empilez les pièces.
Pour une texture optimale, laissez le burfi réfrigéré reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de le servir.
La congélation est possible jusqu’à 1 mois , bien que la texture puisse devenir légèrement plus molle après décongélation.
Détails de la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Temps de réfrigération : 2 heures
Durée totale : environ 2 heures 40 minutes
Portions : 16 pièces
Meilleure saison : Toutes les saisons
Calories totales : Environ 180 calories par portion
Description courte en 3 lignes
Ce burfi en feuille d’argent aux pistaches est une douceur indienne onctueuse, délicatement parfumée à la pistache et à la cardamome.
Sa finition traditionnelle en feuille d’argent comestible et ses pistaches hachées lui confèrent une allure festive et élégante.
Découpez-le en carrés ou en losanges et servez-le frais ou légèrement ramolli.
📝 Ingrédients
Pour le Burfi
1 tasse et demie de lait entier en poudre
1/2 tasse de pistaches finement moulues
1 boîte (400 g) de lait condensé sucré
2 cuillères à soupe de beurre non salé ou de ghee
1/4 tasse de lait entier
1/2 cuillère à café de cardamome moulue
1/2 c. à thé d’eau de rose (facultatif)
Une pincée de sel
Pour la garniture
1/4 tasse de pistaches finement hachées
Feuilles d’argent comestibles, selon les besoins
Remarques concernant les ingrédients : Utilisez de la feuille d’argent comestible de qualité alimentaire, spécifiquement conçue pour un usage culinaire. N’utilisez pas de feuille métallique décorative destinée aux loisirs créatifs.
Instructions
Préparation du moule.
Tapissez un moule carré de 20 x 20 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser un peu de papier sur deux côtés.
Préparez les pistaches.
Réduisez 125 g de pistaches en poudre fine. Hachez finement le reste pour la garniture.
Mélangez les ingrédients de base.
Placez le lait en poudre, les pistaches moulues, le lait concentré sucré, le lait entier et le beurre ou le ghee dans une casserole à fond épais.
Commencez la cuisson.
Placez la casserole sur feu doux à moyen-doux et remuez continuellement.
Faites cuire le mélange.
Continuez de remuer pendant environ 12 à 18 minutes . Le mélange va progressivement épaissir et commencer à se détacher des parois de la casserole.
Ajoutez les arômes.
Incorporez la cardamome, l’eau de rose (facultative) et une pincée de sel.
Vérifiez la consistance.
Le mélange doit être suffisamment épais pour former une pâte souple. Il ne doit pas être liquide, mais doit rester humide.
Transférez dans la poêle.
Transférez immédiatement le mélange chaud dans la poêle préparée.
Presser uniformément.
Placer un autre morceau de papier sulfurisé sur la surface et presser ou rouler délicatement le mélange pour obtenir une couche uniforme d’environ 1,25 cm d’épaisseur .
Lissez la surface.
