Galettes de courgettes au fromage véganes

Pour les pyramides de courgettes
3 courgettes moyennes (environ 600 g) — coupées en fines rondelles d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur.
1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive
½ cuillère à café de poudre d’ail
½ cuillère à café d’assaisonnement italien
¼ de cuillère à café de poivre noir
¼ de cuillère à café de sel
Pour les couches
1 tasse (240 g) de sauce marinara épaisse
1½ tasse (150 g) de mozzarella végétalienne râpée
¼ tasse (25 g) de parmesan végétalien , facultatif.
2 cuillères à soupe de basilic frais , haché.
1 cuillère à soupe de persil frais haché.
¼ de cuillère à café de flocons de piment rouge , facultatif.
Option d’apport en protéines
½ tasse (100 g) de tofu extra-ferme émietté , assaisonné d’herbes italiennes et de poudre d’ail.
Instructions
Préchauffez le
four à 220 °C (425 °F) . Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Préparez les courgettes.
Coupez-les en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur . Veillez à ce que les rondelles soient aussi uniformes que possible pour une cuisson homogène.
Éliminez l’excédent d’humidité.
Disposez les tranches de courgette sur du papier absorbant et saupoudrez-les légèrement de sel. Laissez-les reposer 10 minutes , puis épongez-les soigneusement. Cela évitera qu’elles ne soient trop humides.
Assaisonnez les courgettes.
Placez les tranches dans un bol et mélangez-les délicatement avec de l’huile d’olive, de la poudre d’ail, des herbes italiennes et du poivre noir.
Faites précuire les courgettes au four.
Disposez les tranches en une seule couche et enfournez-les à 220 °C (425 °F) pendant 8 à 10 minutes . Elles doivent être légèrement tendres tout en conservant leur forme.
Préparez le plat à four.
Réduisez la température du four à 200 °C (400 °F) . Graissez légèrement un petit plat à four.
Composez les piles.
Commencez par une tranche de courgette, ajoutez environ une cuillère à café de sauce marinara , un peu de mozzarella végane et quelques feuilles de basilic. Répétez l’opération avec 3 à 4 tranches de courgette par pile.
Terminez chaque pile.
Garnissez-la d’un peu plus de sauce marinara, de mozzarella végane et, si vous le souhaitez, de parmesan végane. Ajoutez des flocons de piment rouge, si désiré.
Cuire au four.
Cuire à découvert à 200 °C (400 °F) pendant 15 à 18 minutes , jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et que le fromage soit fondu et bouillonnant.
Faites dorer le fromage.
Passez le four en mode gril et faites griller pendant 1 à 2 minutes . Surveillez attentivement : le fromage doit être légèrement doré sans brûler.
Laissez reposer quelques instants.
Retirez le plat et laissez les gâteaux reposer 5 minutes . Cela leur permettra de conserver leur forme au moment de servir.
Garnir et servir.
Terminer avec du basilic frais, du persil, du parmesan végétalien et, si désiré, un filet d’huile d’olive.
Astuce pour un repas riche en protéines : choisissez une mozzarella ou un parmesan végétalien à haute teneur en protéines, ou ajoutez une fine couche de tofu émietté et assaisonné entre les tranches de courgette. Servez avec des lentilles, des pois chiches ou une salade à base de tofu pour un repas complet et riche en protéines.