Biscuits végétaliens au citron

1/2 tasse de sucre glace
1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (ou suffisamment pour obtenir un glaçage lisse)
Instructions:
Préparer la pâte à biscuits :
Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.
Dans un grand bol séparé, battre ensemble le beurre végétalien ramolli, le sucre granulé et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Ajoutez le zeste de citron, le jus de citron et l’extrait de vanille, et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
Incorporez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients liquides, en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait végétal jusqu’à ce qu’elle soit souple, mais non collante.
Façonnez les biscuits :
Prélevez une cuillère à soupe de pâte et formez-en une boule. Disposez-les sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant d’environ 5 cm. Aplatissez délicatement chaque boule de pâte avec le dos d’une cuillère ou vos doigts pour former des biscuits ronds.
Cuire les biscuits :
Faites cuire les biscuits au four préchauffé pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à peine à dorer et que le centre soit ferme.
Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Préparer le glaçage (facultatif) :
Pendant que les biscuits refroidissent, fouettez ensemble le sucre glace et le jus de citron pour obtenir un glaçage lisse. S’il est trop épais, ajoutez un peu plus de jus de citron, une cuillère à café à la fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Une fois les biscuits complètement refroidis, arrosez-les de glaçage pour une explosion de saveur citronnée supplémentaire.
Servez et dégustez :
Laissez le glaçage prendre quelques minutes avant de servir. Ces biscuits sont meilleurs frais, mais se conservent quelques jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Conseils:
Le zeste de citron est essentiel à la réussite de ces biscuits ! Il apporte une saveur de citron plus concentrée que le jus seul. Pour un goût optimal, utilisez des citrons frais.
Si vous préférez une texture plus moelleuse, vous pouvez réfrigérer la pâte pendant environ 30 minutes avant la cuisson, ce qui aidera les biscuits à conserver leur forme et leur donnera une texture plus épaisse.
Pour un goût de citron plus prononcé, n’hésitez pas à ajouter plus de zeste ou un peu plus de jus de citron à la pâte ou au glaçage.