Préparez le moule.
Tapissez un moule carré de 20 cm de côté de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage. Graissez légèrement le papier sulfurisé avec un peu d’huile de coco.
Mélangez les ingrédients secs.
Dans un bol, mélangez la farine d’amandes, les pistaches moulues, le sucre glace, la cardamome et le sel.
Chauffez la poêle.
Placez une casserole à fond épais sur feu doux et ajoutez l’huile de coco.
Ajoutez le mélange de noix.
Versez le mélange sec dans la casserole et remuez délicatement pendant 1 à 2 minutes pour réchauffer les noix.
Ajoutez le lait d’amande.
Versez-le lentement en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Faites cuire le mélange.
Poursuivez la cuisson à feu doux à moyen-doux pendant 8 à 12 minutes , en remuant constamment. Le mélange va progressivement s’épaissir et se détacher des parois de la casserole.
Vérifiez la consistance.
Le mélange doit ressembler à une pâte épaisse et souple et se tenir lorsqu’on appuie dessus avec une spatule. Évitez de le cuire jusqu’à ce qu’il devienne sec ou friable.
Ajoutez l’eau de rose.
Retirez la casserole du feu et incorporez l’eau de rose, si vous en utilisez.
Transférez la préparation dans le moule.
Versez-la immédiatement à l’aide d’une cuillère dans le moule préparé.
Étalez uniformément.
Placez une autre feuille de papier sulfurisé sur le mélange et pressez ou roulez-la délicatement pour obtenir une couche uniforme d’environ 1,25 cm d’épaisseur .
Garnir.
Retirez le papier sulfurisé du dessus et répartissez délicatement les pistaches et les amandes effilées sur la surface.
Laissez refroidir
le burfi à température ambiante pendant environ 30 à 45 minutes .
Réfrigérer.
Mettre au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes supplémentaires , ou jusqu’à ce que la préparation soit suffisamment ferme pour être coupée proprement.
Découpez.
Soulevez le burfi de la poêle à l’aide du papier sulfurisé. Coupez-le en 16 carrés ou en losanges avec un couteau bien aiguisé.
Conseil cuisine riche en protéines : les amandes et les pistaches sont naturellement une source de protéines végétales. Pour un dessert plus protéiné, servez une petite part avec un yaourt de soja nature ou un autre accompagnement végétalien riche en protéines.
Valeurs nutritives — Par portion (approximatives)
Les valeurs indiquées sont des estimations et varient en fonction des noix, de l’édulcorant et de la taille des portions utilisées.
Calories : ~125 kcal
Matières grasses : ~8 g
Cholestérol : 0 mg
Sodium : ~20 mg
Potassium : ~120 mg
Glucides totaux : ~11 g
Fibres : ~2 g
Glucides nets : ~9 g
Sucres : ~7 g
Protéines : ~5 g
Calcium : ~45 mg
Notes
Conservation : À conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 7 jours maximum.
Congélation : Se conserve au congélateur jusqu’à 1 mois.
Conseils de présentation : Pour une texture optimale, laissez les morceaux réfrigérés reposer quelques instants à température ambiante.
Note relative aux allergies : Contient des amandes et des pistaches .
Sans produits laitiers : Utilisez des ingrédients certifiés sans produits laitiers si nécessaire.
Pour rehausser la saveur : ajoutez du safran, de l’eau de rose ou une pincée de noix de muscade.
Conseil pour la texture : Ne faites pas trop cuire le mélange car il continuera à se raffermir en refroidissant.
Sucrerie : Ajustez légèrement la quantité de sucre glace selon votre goût.
Garniture : Enfoncez des éclats de pistache sur la surface du burfi encore chaud afin qu’ils adhèrent correctement.
Foire aux questions
1. Le Badam Pista Burfi est-il naturellement végétalien ?
Les versions traditionnelles contiennent souvent du ghee ou du lait, mais cette recette utilise de l’huile de coco et du lait d’amande pour qu’elle soit entièrement végétalienne.
2. Puis-je utiliser des amandes entières à la place de la farine d’amandes ?
Oui, broyez finement des amandes blanchies dans un robot culinaire, en veillant à ne pas les mixer suffisamment longtemps pour obtenir du beurre d’amandes.
3. Puis-je remplacer le lait d’amande ?
Oui, vous pouvez utiliser un autre lait végétal non sucré, bien que le lait d’amande se marie particulièrement bien avec la saveur.
4. Pourquoi mon burfi est-il trop mou ?
La pâte a peut-être besoin d’un peu plus de cuisson pour atteindre le stade où elle se détache des bords de la poêle.
5. Pourquoi mon burfi est-il devenu dur ?
Il a probablement été cuit trop longtemps ou à une température trop élevée, ce qui a provoqué l’évaporation de l’excès d’humidité.
6. Puis-je préparer ce burfi à l’avance ?
Oui, c’est un excellent dessert à préparer à l’avance et il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 7 jours.
