Pour la pâte
180 ml (¾ tasse) de lait de soja non sucré , tiède
2 cuillères à café et quart (7 g) de levure sèche active
¼ de tasse (50 g) de sucre granulé
3 tasses (375 g) de farine tout usage
½ cuillère à café de sel
¼ tasse (60 g) de beurre végétalien , ramolli
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture au chocolat
140 g de chocolat noir sans produits laitiers , finement haché
60 g (¼ tasse) de beurre végétalien
¼ de tasse (25 g) de cacao en poudre non sucré
¼ de tasse (50 g) de cassonade
1 cuillère à café d’extrait de vanille
¼ de cuillère à café de sel
Pour le sirop
¼ de tasse (50 g) de sucre granulé
¼ de tasse (60 ml) d’eau
Facultatif
2 cuillères à soupe (15 g) de noix ou de noisettes finement hachées
½ cuillère à café de cannelle pour une saveur plus chaleureuse.
Instructions
Activez la levure.
Versez le lait de soja tiède dans un bol et incorporez le sucre et la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes , jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Le lait doit être chaud, mais pas brûlant.
Préparez la pâte.
Ajoutez la farine et le sel au mélange de levure. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière, puis ajoutez le beurre végétal ramolli et la vanille.
Pétrissez.
Pétrissez au robot ou à la main pendant 8 à 10 minutes . La pâte doit devenir lisse, élastique et légèrement collante , mais pas excessivement.
Première levée.
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 heure et demie , ou jusqu’à ce qu’elle ait environ doublé de volume.
Préparez la garniture au chocolat.
Faites fondre le chocolat noir et le beurre végétal à feu doux ou par brèves impulsions au micro-ondes. Incorporez le cacao en poudre, la cassonade, la vanille et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et tartinable.
Étalez la pâte.
Placez la pâte levée sur une surface légèrement farinée et étalez-la en un rectangle d’environ 14 × 18 pouces .
Ajoutez la garniture.
Étalez le mélange au chocolat uniformément sur la pâte, en laissant une bordure d’ environ 1 cm . Parsemez de noix hachées, si désiré.
Roulez la pâte.
Babka végétalienne au chocolat
