3 gousses d’ail hachées
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
½ poivron rouge, coupé en dés
½ tasse (50 g) de cacahuètes grillées non salées
4 à 6 piments rouges séchés , grossièrement concassés — ajuster selon votre préférence en matière de piquant.
3 oignons verts, émincés
1 cuillère à soupe de graines de sésame — facultatif.
½ cuillère à café de flocons de piment rouge — facultatif pour plus de piquant.
Instructions
Pressez le tofu.
Enveloppez-le dans du papier absorbant ou un torchon propre et placez un objet lourd dessus. Pressez pendant 15 à 20 minutes pour éliminer l’excès d’humidité.
Préparez la panure au tofu.
Coupez le tofu en cubes d’environ 2,5 cm . Placez-les dans un bol avec la fécule de maïs, le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement jusqu’à ce que chaque morceau soit légèrement enrobé.
Préparez la sauce.
Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce hoisin, l’huile de sésame, le sirop d’érable, la fécule de maïs et l’eau. Réservez.
Faites dorer le tofu.
Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif . Ajoutez de l’huile et disposez le tofu en une seule couche. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes , en le retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant de tous les côtés.
Faites revenir les aromates.
Baissez le feu à moyen . Ajoutez l’ail, le gingembre et les piments séchés. Faites sauter pendant 30 à 60 secondes environ , jusqu’à ce que le mélange soit parfumé. Attention à ne pas les brûler.
Ajoutez les légumes.
Ajoutez le poivron coupé en dés et faites-le sauter pendant 2 à 3 minutes . Le poivron doit rester légèrement croquant et ne pas devenir complètement mou.
Ajoutez la sauce.
Fouettez-la une dernière fois et versez-la dans la poêle. Remuez continuellement pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et légèrement épaissie.
Remettez le tofu.
Ajoutez le tofu croustillant dans la poêle. Mélangez délicatement pendant 1 à 2 minutes , en enrobant chaque morceau de sauce.
Terminez la cuisson.
Incorporez les cacahuètes grillées et la moitié des oignons verts. Laissez cuire encore 30 secondes .
Servir immédiatement.
Garnir du reste d’oignons verts et de graines de sésame. Servir chaud avec du riz de chou-fleur, des légumes vapeur, du quinoa ou du riz.
Conseil pour un repas riche en protéines : Choisissez du tofu extra-ferme à haute teneur en protéines par portion et modérez la sauce. L’accompagnement du tofu avec des edamames ou une autre protéine végétale permet d’augmenter encore l’apport en protéines du plat.
Valeurs nutritives — Par portion (approximatives)
Les estimations varient en fonction de la marque de tofu, des ingrédients de la sauce, de l’huile et de la quantité de cacahuètes.
Calories : ~285 kcal
Matières grasses : ~17 g
Cholestérol : 0 mg
Sodium : ~620 mg
Potassium : ~400 mg
Glucides totaux : ~16 g
Fibres : ~3 g
Glucides nets : ~13 g
Sucres : ~5 g
Protéines : ~20 g
Calcium : environ 250 mg
Notes
Conservation : Conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 4 jours maximum.
Réchauffage : Utilisez une poêle ou une friteuse à air plutôt que le micro-ondes lorsque cela est possible afin de redonner du croustillant aux aliments.
Informations allergènes : Contient du soja et des arachides ; du sésame peut également être présent. Pour une version sans gluten, utilisez du tamari et vérifiez toujours les étiquettes des sauces.
Pour rehausser la saveur : ajoutez du jus de citron vert frais, du gingembre supplémentaire, des grains de poivre du Sichuan ou un filet d’huile de piment.
Option à faible teneur en glucides : remplacez le sirop d’érable par un édulcorant à faible teneur en glucides approprié et servez avec du riz de chou-fleur ou des légumes verts cuits à la vapeur.
Pour plus de croquant : ajoutez les cacahuètes seulement vers la fin pour qu’elles restent croquantes.
Foire aux questions
1. Comment rendre le tofu extra croustillant ?
Pressez-le bien, enrobez-le légèrement de fécule de maïs et faites-le cuire en une seule couche sans surcharger la poêle.
2. Peut-on préparer du tofu Kung Pao sans cacahuètes ?
Oui, vous pouvez remplacer les cacahuètes par des noix de cajou ou des graines de tournesol, selon vos besoins alimentaires.
3. Cette recette est-elle sans gluten ?
Elle peut être rendue sans gluten en utilisant du tamari certifié sans gluten et en vérifiant que la sauce hoisin est sans gluten.
4. Puis-je rendre cette recette moins épicée ?
Oui, il suffit de réduire ou d’omettre les piments séchés et les flocons de piment rouge.
5. Peut-on préparer du tofu Kung Pao végétalien à l’avance ?
Oui, il se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 4 jours et peut être réchauffé à la poêle ou à la friteuse à air.
6. Que servir avec le tofu Kung Pao ?
Le riz de chou-fleur, le brocoli vapeur, le quinoa, le riz brun ou le riz jasmin se marient tous très bien avec la sauce savoureuse.
