Légumes
2 tasses de concombre, finement tranché
2 tasses de chou rouge, râpé
1 tasse de carottes coupées en julienne
1 tasse de poivron rouge, finement tranché
1 tasse de poivron jaune, finement tranché
1 tasse d’edamames décortiqués, cuits et refroidis
½ tasse d’oignon rouge, finement émincé
¼ de tasse de persil frais haché
2 cuillères à soupe d’aneth frais haché
vinaigrette pour cornichons
1/2 tasse de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de poudre d’ail
½ cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel marin
½ cuillère à café de graines de céleri (facultatif pour un goût de cornichon plus prononcé)
Remarque : Laisser refroidir complètement les edamames cuits avant de les ajouter afin de préserver le croquant de la salade.
Instructions
1. Préparez les légumes.
Lavez soigneusement tous les légumes et coupez-les en morceaux fins et réguliers pour obtenir une texture homogène.
2. Faites cuire les edamames.
Faites chauffer l’eau à feu moyen-vif jusqu’à ébullition. Faites cuire les edamames pendant 4 à 5 minutes , puis rincez-les immédiatement à l’eau froide pour préserver leur belle couleur verte.
3. Préparez la vinaigrette.
Mélanger au fouet le vinaigre, le jus de citron, l’huile d’olive, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, la poudre d’ail, le sel, le poivre et les graines de céleri jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Combinez le tout.
Mettez tous les légumes et les edamames dans un grand saladier. Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez bien jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés.
5. Détends-toi.
Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure , bien que 4 à 12 heures permettent d’obtenir une saveur encore meilleure.
6. Servir.
Bien mélanger avant de servir et garnir de persil ou d’aneth frais.
Conseils de cuisine riches en protéines
Ajoutez des edamames supplémentaires pour un apport accru en protéines végétales.
Le tofu cuit au four en dés se marie également très bien avec cette salade.
Coupez les légumes en fines tranches pour qu’ils absorbent la vinaigrette uniformément.
Bien réfrigérer pour une texture croustillante optimale et une saveur équilibrée.
Valeurs nutritives (par portion – approximatives)
Nutritif Montant
Calories 145 kcal
graisses 6 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 470 mg
Potassium 510 mg
Glucides totaux 15 g
Fibre 6 g
Glucides nets 9 g
Sucres 6 g
Protéine 9 g
Calcium 80 mg
Notes
Réfrigérez rapidement les restes dans des récipients en verre hermétiques.
La congélation n’est pas recommandée car les légumes perdent leur croquant.
Servir frais pour une saveur optimale.
Ajoutez des graines de sésame ou des graines de chanvre décortiquées pour un apport supplémentaire en protéines et en graisses saines.
