Instructions :
1. Préparer les ingrédients :
- Si vous utilisez des lentilles sèches, faites-les cuire selon les instructions sur l’emballage, égouttez-les et laissez-les refroidir. Vous pouvez également utiliser des lentilles en conserve, égouttées et rincées.
- Si vous ne l’avez pas déjà fait, hachez les oignons et l’ail.
2. Écraser les lentilles :
Dans un grand saladier, écraser les lentilles cuites à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée, en conservant une certaine texture pour la mâche, mais en les réduisant suffisamment en purée pour qu’elles aident à lier le mélange de saucisse.
3. Mélanger les ingrédients secs :
Dans un autre bol, mélanger le gluten de blé vital, la chapelure, la levure nutritionnelle, le paprika fumé, l’origan, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le fenouil, le poivre noir et le sel. Bien mélanger.
4. Ajouter les ingrédients liquides :
Aux lentilles écrasées, ajouter la sauce soja (ou le tamari), le bouillon de légumes (ou l’eau), la pâte de tomates, le sirop d’érable (facultatif) et l’huile d’olive. Bien mélanger.
5. Mélanger tous les ingrédients :
Incorporez progressivement le mélange sec (gluten de blé et assaisonnements) aux ingrédients liquides. Remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Pétrissez la pâte à la main pendant 2 à 3 minutes. La pâte doit être ferme et légèrement élastique. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de chapelure ou de gluten de blé.
6. Façonner les saucisses :
Divisez la pâte en 4 à 6 portions égales, selon la taille des saucisses souhaitée. Roulez chaque portion en forme de saucisse d’environ 15 à 18 cm de long.
7. Cuisson à la vapeur des saucisses :
Pour cuire les saucisses, utilisez la méthode de la cuisson à la vapeur. Placez-les dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 30 à 35 minutes environ, en les retournant à mi-cuisson. Les saucisses doivent être fermes et bien cuites.
8. Facultatif – Cuisson à la poêle pour une finition croustillante :
Si vous préférez une croûte croustillante, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Une fois les saucisses cuites à la vapeur, ajoutez-les dans la poêle et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes.
9. Service :
Vos saucisses végétaliennes maison sont prêtes ! Servez-les dans un pain avec vos condiments préférés, ou coupez-les en tranches pour les utiliser dans des plats de pâtes, des sautés ou des bols de petit-déjeuner.
Suggestions de présentation :
- En sandwich : Servez avec des oignons et des poivrons sautés, et de la moutarde pour un sandwich à la saucisse classique.
- Au petit-déjeuner : accompagnez-les d’œufs brouillés végétaliens, de pommes de terre rôties ou de toasts pour un petit-déjeuner copieux.
- Dans les pâtes : Coupez-les en tranches et ajoutez-les à votre sauce tomate préférée pour un plat de pâtes savoureux.
