Le far breton est l’un des desserts les plus emblématiques de la Bretagne. Simple, rustique et généreux, il évoque les goûters d’enfance et les tables familiales. Ce flan épais, riche en œufs et en lait, est traditionnellement garni de pruneaux, bien que certaines versions anciennes n’en contiennent pas.
En 2026, le far breton reste un pilier de la gastronomie régionale française. Facile à préparer, économique et réconfortant, il séduit par sa texture fondante et son goût délicatement vanillé. Cette recette traditionnelle respecte les bases du far d’antan, tout en garantissant une réussite parfaite à chaque fournée.
1. L’origine du far breton
Le mot “far” vient du latin farina, qui signifie “farine”. À l’origine, le far était une bouillie de blé servie salée, accompagnant les plats de viande. Ce n’est qu’au XIXe siècle qu’il devient un dessert sucré, enrichi de lait, d’œufs et de fruits secs.
Les marins bretons, friands de pruneaux pour leur longue conservation, les ont introduits dans la recette, donnant naissance au célèbre far breton aux pruneaux. Aujourd’hui, il est présent sur toutes les tables bretonnes, des crêperies aux maisons de famille.
2. Les secrets d’un far breton réussi
Un far breton parfait doit être moelleux à cœur, légèrement doré sur le dessus et parfumé à la vanille ou au rhum. La texture doit rappeler celle d’un flan épais, ni trop sec ni trop liquide.
Les clés de la réussite :
Utiliser du lait entier pour une texture fondante.
Laisser reposer la pâte avant cuisson.
Cuire lentement pour une belle caramélisation.
3. Ingrédients pour 6 à 8 personnes
200 g de pruneaux dénoyautés
4 œufs
150 g de sucre
100 g de farine
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
750 ml de lait entier
1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)
20 g de beurre pour le moule
4. Préparation étape par étape
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