Étape 1 : Préparer les pruneaux
Faire tremper les pruneaux dans un bol d’eau tiède ou de thé noir pendant 30 minutes pour les réhydrater. Égoutter et réserver.
Étape 2 : Préparer la pâte
Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le sel, puis incorporer progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Ajouter le rhum si désiré. La pâte doit être fluide, semblable à celle d’une pâte à crêpes.
Étape 3 : Repos de la pâte
Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante pour que la farine s’hydrate et que la texture devienne homogène.
Étape 4 : Cuisson
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer généreusement un plat à gratin ou un moule rectangulaire. Verser une fine couche de pâte dans le fond et enfourner 5 minutes pour la figer légèrement.
Disposer ensuite les pruneaux sur cette base, puis verser le reste de la pâte. Cuire 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que le far soit bien doré et ferme au toucher.
Étape 5 : Refroidissement
Laisser tiédir avant de démouler. Le far se déguste tiède ou froid, selon les préférences.
5. Astuces pour un far parfait
Pour un goût plus intense, faire macérer les pruneaux dans du rhum ou du thé vanillé avant cuisson.
Pour une texture plus ferme, ajouter un œuf supplémentaire.
Pour un far plus fondant, réduire légèrement la quantité de farine.
Saupoudrer de sucre roux avant cuisson pour une croûte légèrement caramélisée.
6. Variantes gourmandes
Far nature : sans pruneaux, pour une version plus légère.
Far aux pommes : ajouter des lamelles de pommes caramélisées.
Far aux raisins secs : remplacer les pruneaux par des raisins macérés dans le rhum.
Far au caramel : napper le fond du moule de caramel liquide avant de verser la pâte.
7. Valeur nutritionnelle approximative (par portion)
Calories : 260 kcal
Protéines : 8 g
Lipides : 6 g
Glucides : 42 g
Fibres : 2 g
8. Pourquoi cette recette fonctionne
Cette recette respecte la tradition bretonne tout en garantissant une texture parfaite. Le lait entier apporte de l’onctuosité, les œufs assurent la tenue, et les pruneaux offrent une touche sucrée et fruitée. La cuisson lente permet d’obtenir un far doré à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
9. Conseils de chef
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