Préparez l’assaisonnement.
Dans un petit bol, mélangez le paprika fumé, le cumin, le piment en poudre, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, l’origan, le poivre noir, le sel et, si vous le souhaitez, le piment de Cayenne.
Préparez les légumes.
Coupez les poivrons, l’oignon et les champignons en lanières de taille similaire pour une cuisson uniforme.
Chauffez la poêle.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes . Ajoutez l’huile d’olive.
Faites revenir les oignons et les poivrons.
Ajoutez les oignons et les poivrons émincés. Laissez cuire 5 à 6 minutes , en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et à dorer légèrement.
Ajoutez les champignons.
Laissez cuire encore 4 à 5 minutes à feu moyen-vif pour qu’ils soient légèrement grillés.
Ajoutez l’ail et les épices.
Incorporez l’ail haché et l’assaisonnement pour fajitas. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
Ajoutez les haricots.
S’il s’agit de haricots noirs, incorporez-les délicatement et laissez cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Terminez avec du citron vert.
Éteignez le feu et arrosez les légumes de jus de citron vert frais.
Réchauffez les tortillas.
Faites chauffer les tortillas dans une poêle sèche à feu moyen pendant 20 à 30 secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et souples.
Assemblez les fajitas.
Garnissez chaque tortilla avec le mélange de légumes chauds.
Ajoutez les garnitures.
Terminez avec de l’avocat, de la salsa, de la coriandre, des jalapeños, du fromage végétalien ou de la crème sure végétalienne.
Servez immédiatement.
Accompagnez de quartiers de citron vert frais et dégustez pendant que les légumes sont encore chauds.
Conseils de cuisine végétalienne
Si votre poêle est petite, faites cuire les légumes par petites quantités.
Pour un apport supplémentaire en protéines, ajoutez des haricots noirs, du tofu ou du tempeh.
Utilisez des tortillas de maïs pour une option naturellement sans gluten.
Pour une saveur fumée plus prononcée, faites cuire les légumes dans une poêle en fonte.
N’ajoutez le citron vert frais qu’après la cuisson afin de préserver sa saveur vive.
Informations nutritionnelles
Par portion — Approximatif
Pour 4 personnes, avec 2 petites tortillas et des haricots noirs.
Calories : ~350
Matières grasses : ~15 g
Cholestérol : 0 mg
Sodium : ~650 mg
Potassium : ~650 mg
Glucides totaux : ~45 g
Fibres : ~10 g
Glucides nets : ~35 g
Sucres : ~8 g
Protéines : ~11 g
Calcium : ~80 mg
Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et varient en fonction des tortillas, des garnitures, de l’huile et de la présence ou non de haricots.
Notes
