3 courgettes moyennes , environ 1½ lb (680 g)
½ tasse (60 g) de farine de pois chiches
2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
5 cuillères à soupe d’eau
2 gousses d’ail , finement hachées
3 cuillères à soupe d’oignons verts , finement émincés
2 cuillères à soupe de persil frais haché
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre noir
½ c. à thé d’assaisonnement italien
¼ c. à thé de flocons de piment rouge (facultatif)
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive , pour la cuisson à la poêle
Remarque : La farine de pois chiches permet de lier les beignets tout en y ajoutant des protéines végétales. Si les courgettes sont particulièrement gorgées d’eau, vous aurez peut-être besoin de 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires de farine de pois chiches.
Instructions
Râpez les courgettes : à l’aide d’une râpe à gros trous, râpez les courgettes dans un grand saladier. Saupoudrez d’ une demi-cuillère à café de sel et laissez reposer 10 minutes pour que l’excès d’humidité disparaisse.
Préparation du mélange de lin : Mélangez les graines de lin moulues avec 5 cuillères à soupe d’eau . Remuez et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance épaisse et gélatineuse.
Pressez les courgettes : Déposez les courgettes râpées sur un torchon propre et pressez-les fermement pour en extraire le maximum de liquide. C’est l’étape la plus importante pour obtenir des beignets croustillants.
Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélanger les courgettes avec la farine de pois chiches, le mélange de graines de lin, l’ail, les oignons verts, le persil, le poivre noir, l’assaisonnement italien, les flocons de piment rouge et le jus de citron. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Vérifiez la texture : le mélange doit être humide mais suffisamment ferme pour former des galettes. S’il est trop humide, ajoutez de la farine de pois chiches, une cuillère à soupe à la fois .
Chauffer la poêle : Placer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen et ajouter de l’huile d’olive. Laisser l’huile chauffer pendant environ 1 à 2 minutes .
Façonnez les beignets : prélevez environ ¼ de tasse de mélange pour chaque beignet et aplatissez-le en galettes d’environ ½ pouce d’épaisseur .
Cuisson : Déposez les beignets dans la poêle sans les superposer. Faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté , jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants sur les bords.
Ajustez le feu : maintenez la poêle à feu moyen . Si les beignets dorent trop vite, baissez le feu à doux pour que le centre ait le temps de cuire.
Égouttez et servez : Déposez les beignets cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant ou sur une grille. Laissez-les reposer 2 minutes , puis servez chaud.
Conseil pour un repas riche en protéines : accompagnez les beignets d’une sauce à base de tofu, d’un yaourt végétalien riche en protéines, de houmous ou d’une portion de haricots pour en faire un repas plus riche en protéines.
Valeurs nutritives (par portion – approximatives)
Nutritif Montant
Calories 175 kcal
graisses 8 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 335 mg
Potassium 480 mg
Glucides totaux 21 g
Fibre 5 g
Glucides nets 16 g
Sucres 5 g
Protéine 7 g
Calcium 55 mg
Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction de la taille des courgettes, de la farine de pois chiches, de l’huile et des autres ingrédients utilisés.
Remarques :
Conservation : Conserver les beignets cuits au réfrigérateur pendant 4 jours maximum dans un récipient hermétique.
Congélation : Congeler en une seule couche avant de transférer dans un récipient allant au congélateur pour une durée maximale de 2 mois.
Réchauffage : Cuire à l’air chaud à 190 °C (375 °F) pendant 4 à 6 minutes ou faire frire à la poêle à feu moyen jusqu’à ce que ce soit croustillant et chaud.
Note relative aux allergies : La farine de pois chiches est naturellement sans gluten, mais vérifiez l’emballage pour détecter toute contamination croisée si nécessaire.
Pour rehausser la saveur : ajoutez de l’aneth frais, du paprika fumé, du cumin ou des flocons de piment rouge supplémentaires.
Conseil pour des beignets croustillants : n’oubliez jamais de bien presser les courgettes ; l’excès d’humidité est la principale raison pour laquelle les beignets deviennent mous.
Suggestion de présentation : Servez avec une sauce au yaourt à l’ail végétalienne, du houmous, de l’avocat ou une salade fraîche de tomates et de concombres.
Foire aux questions
1. Pourquoi mes beignets de courgettes s’effritent-ils ?
La pâte est peut-être trop humide ; pressez bien les courgettes et ajoutez un peu de farine de pois chiches si nécessaire.
2. Puis-je préparer ces beignets sans gluten ?
Oui, la farine de pois chiches est naturellement sans gluten, à condition que vos ingrédients soient certifiés sans gluten si nécessaire.
