Les tagliatelles au saumon frais et aneth sont un plat complet, équilibré et raffiné. Elles combinent des protéines de qualité, des glucides complexes et des graisses saines issues du saumon et des amandes. La préparation est simple mais le résultat est digne d’un restaurant. Le secret réside dans la cuisson maîtrisée du saumon, la réduction du vin blanc et la juste dose de crème pour obtenir une sauce onctueuse sans lourdeur. La croûte d’amandes et de parmesan, quant à elle, apporte une touche d’originalité et de contraste. Fauneet flore
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de tagliatelles fraîches ou sèches
4 pavés de saumon frais (environ 150 g chacun, sans peau)
250 ml de crème liquide entière ou crème fraîche épaisse
1 échalote finement hachée
2 gousses d’ail hachées
1 petit bouquet d’aneth frais
50 ml de vin blanc sec
40 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un demi-citron
40 g de parmesan râpé
30 g d’amandes effilées
Sel fin
Poivre noir fraîchement moulu
Préparation pas à pas des tagliatelles au saumon frais, aneth et croûte parmesan amandes
Étape 1 – Préparer la croûte parmesan amandes
Dans une poêle sèche, faire griller les amandes effilées à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent une légère odeur de noisette. Retirer du feu et laisser refroidir. Mélanger ensuite les amandes grillées avec le parmesan râpé dans un petit bol. Réserver cette préparation croustillante qui servira à garnir le plat au moment du service. Encas
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