Ingrédients
Pour la soupe
2 cuillères à soupe d’huile de coco
1 petit oignon, finement émincé
3 gousses d’ail hachées
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
4 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
2 boîtes (383 ml chacune) de lait de coco entier
8 oz de champignons, tranchés
1 poivron rouge, tranché
1 tasse de carottes râpées
2 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari
1 cuillère à soupe de sucre brun ou de sucre de coco
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
Jus de 2 citrons verts
Sel et poivre noir selon votre goût
Options supplémentaires
Blanc de poulet cuit
Crevette
cubes de tofu
Nouilles de riz
jeunes épinards
pois mange-tout
Garnir
coriandre fraîche
oignons verts
quartiers de citron vert
tranches de piment rouge
Instructions étape par étape
Étape 1 : Faire revenir les aromates
Faites chauffer l’huile de coco dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Incorporez l’ail et le gingembre et poursuivez la cuisson une minute, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
Étape 2 : Ajouter le bouillon
Versez le bouillon de légumes ou de poulet et portez à légère ébullition. Laissez les saveurs se mélanger pendant environ 5 minutes.
Étape 3 : Incorporer le lait de coco
Ajoutez le lait de coco et fouettez délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Baissez le feu à moyen-doux.
Étape 4 : Ajouter les légumes
Ajoutez les champignons, le poivron et les carottes. Laissez mijoter 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
Étape 5 : Assaisonner la soupe
Incorporez la sauce soja, le sucre brun et la pâte de curry rouge. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte de curry soit complètement dissoute.
Étape 6 : Terminer avec du jus de citron vert
Retirez la soupe du feu et incorporez le jus de citron vert frais. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Étape 7 : Servir
Versez la soupe dans des bols et garnissez de coriandre, d’oignons verts, de quartiers de citron vert et de tranches de piment.
