Informations nutritionnelles
Par portion (valeurs approximatives) :
Calories : 75
Protéines : 2 g
Glucides : 8 g
Matières grasses : 4 g
Fibres : 2 g
Sodium : 350 mg
Ingrédients
2 gros concombres anglais (environ 1,5 lb au total)
1 cuillère à café de sel marin, et plus selon votre goût.
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (non assaisonné)
1 cuillère à soupe de sauce soja ou de tamari (pour une version sans gluten)
1 cuillère à soupe d’huile de sésame (grillée de préférence)
1 à 2 cuillères à café de flocons de piment (ajuster selon votre goût).
1 gousse d’ail, finement hachée ou râpée
1 cuillère à soupe d’aneth frais, finement haché.
1 cuillère à soupe de persil frais, finement haché
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, finement hachée
1 cuillère à café de sucre en poudre (facultatif, pour équilibrer les saveurs)
1/2 cuillère à café de graines de sésame blanc (pour la garniture)
Instructions
Lavez soigneusement les concombres anglais. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, tranchez-les en fines rondelles d’environ 3 à 6 mm d’épaisseur. Veillez à obtenir des tranches uniformes pour une texture homogène.
Déposez les concombres tranchés dans une passoire. Saupoudrez d’une cuillère à café de sel marin et mélangez délicatement pour bien enrober les tranches. Laissez reposer les concombres pendant au moins 15 à 20 minutes. Cette étape est cruciale car elle permet d’éliminer l’excès d’humidité, évitant ainsi que la salade ne devienne aqueuse et garantissant un croquant optimal.
Pendant que les concombres salent, préparez la vinaigrette. Dans un bol moyen, fouettez ensemble le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile de sésame, les flocons de piment, l’ail haché et le sucre en poudre (facultatif). Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Après 15 à 20 minutes, vous remarquerez que du liquide s’est accumulé au fond de la passoire. Rincez abondamment les concombres à l’eau froide courante pour éliminer l’excès de sel. Cette étape est importante pour éviter que la salade ne soit trop salée.
Une fois rincées, pressez délicatement mais fermement des poignées de tranches de concombre pour en extraire le maximum d’eau. Vous pouvez aussi les presser entre deux feuilles de papier absorbant ou un torchon propre. Plus les concombres seront secs, plus ils seront croquants.
Transférez les tranches de concombre bien égouttées et pressées dans un saladier propre.
Ajoutez l’aneth, le persil et la ciboulette fraîchement hachés aux concombres.
Versez la vinaigrette préparée sur les concombres et les herbes. Mélangez délicatement jusqu’à ce que toutes les tranches de concombre soient bien enrobées de vinaigrette et d’herbes.
Couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent et que les concombres refroidissent. Vous pouvez le déguster immédiatement, mais un court passage au frais rehausse sa fraîcheur et sa saveur. Pour un croquant optimal, ne laissez pas mariner plus de 2 à 3 heures.
Avant de servir, mélangez délicatement la salade une dernière fois. Transférez-la dans un plat de service et parsemez de graines de sésame blanc. Servez immédiatement et savourez son croquant exceptionnel et ses saveurs éclatantes !
Conseils et variantes de cuisine
Pour réussir à coup sûr le « Concombre croquant au piment et aux herbes » parfait, prêter attention à quelques détails clés peut faire toute la différence.
Tout d’abord, la qualité de vos concombres est primordiale. Les concombres anglais sont fortement recommandés grâce à leur peau fine et leurs graines peu nombreuses, ce qui réduit le temps de préparation et leur confère une texture plus croquante et tendre. Si vous utilisez des concombres de jardin classiques, il est conseillé de les peler et d’en retirer le cœur avant de les couper afin d’éviter l’amertume et l’excès d’eau.
