Deux noix de pécan de la taille d’une demi-tasse
cinquante-deux millilitres de beurre salé
Sucre coloré, en quantité de 1 tasse
1/4 de tasse d’extrait de vanille à base de produits laitiers entiers, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre
Pépites de chocolat noir (ou pépites de chocolat au lait, si vous préférez un chocolat mi-sucré) — 1 tasse au total.
Pour la garniture, vous pouvez utiliser, si vous le souhaitez, quelques flocons de sel marin.
Tâches préparatoires :
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Pour libérer leur arôme, faites griller les noix, étalées sur une plaque de cuisson, pendant 7 à 10 minutes environ. Laissez-les tiédir.
Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Avant d’ajouter la cassonade et la crème épaisse, fouettez-les ensemble. Laissez mijoter, en remuant souvent, pendant trois ou quatre minutes après avoir porté les ingrédients à légère ébullition, ou jusqu’à épaississement.
Retirez le caramel du feu après avoir ajouté le sel et l’extrait de vanille.
Disposez quatre ou cinq grappes de noix sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Au bout d’une minute, versez un peu de caramel sur chaque grappe de noix de pécan et laissez reposer pour qu’il durcisse.
Les pépites de chocolat peuvent être fondues dans un bol préalablement chauffé au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant de temps en temps.
Nappez les bouchées de caramel et de noix de pécan de chocolat fondu, si vous le souhaitez. Vous pouvez, selon votre goût, ajouter une pincée de sel.
