Pour la pâte
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème
- 3 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 40 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 20 g de beurre
Préparation Étape par Étape
1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporer l’œuf et former une boule. Filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préparer la crème
Faire chauffer le lait avec la vanille. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, puis verser le lait chaud en filet tout en remuant. Reverser dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer le beurre. Laisser tiédir.
3. Foncer les moules
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur un plan fariné et découper des cercles adaptés à vos moules à mini tartelettes. Foncer les moules, piquer le fond à la fourchette et réserver au frais 10 minutes.
4. Garnir et cuire
Remplir chaque fond de tartelette avec la crème tiédie. Lisser la surface et enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées et légèrement gonflées.
5. Finition
Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer éventuellement de sucre glace ou napper d’un léger sirop pour un effet brillant.
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