1 pâte feuilletée
1 litre de lait demi-écrémé
3 œufs
160 g de sucre
100 g de maïzena
2 sachets de sucre vanillé
3 cuillères à café d’extrait de vanille
½ cuillère à café de vanille en poudre
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer la pâte
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre, en conservant le papier cuisson. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de l’appareil à flan.
Étape 2 : Chauffer le lait
Dans une grande casserole, verser le lait, le sucre vanillé, l’extrait de vanille et la vanille en poudre. Porter à ébullition à feu moyen tout en remuant pour éviter que le lait n’accroche. Dès les premiers frémissements, retirer du feu et laisser infuser quelques minutes pour que la vanille libère tout son arôme.
Étape 3 : Préparer l’appareil à flan
Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Reverser le tout dans la casserole et remettre sur feu doux.
Étape 4 : Cuire la crème
Faire épaissir la préparation à feu moyen sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère et avoir une texture proche d’une crème pâtissière. Retirer du feu dès qu’elle atteint la bonne consistance.
Étape 5 : Cuisson du flan
Verser la crème chaude sur la pâte feuilletée. Lisser la surface avec une spatule. Enfourner pour 40 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement caramélisé. Si le flan colore trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium.
Étape 6 : Refroidissement
Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de démouler. Placer ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le flan se raffermisse et révèle toute sa texture fondante.
Astuces pour un flan pâtissier parfait
Utiliser du lait entier pour une texture plus riche et onctueuse.
Pour un goût plus intense, infuser une gousse de vanille fendue dans le lait.
Bien fouetter la crème pendant la cuisson pour éviter les grumeaux.
Laisser le flan refroidir complètement avant de le couper pour obtenir de belles tranches nettes.
Pour une touche gourmande, saupoudrer un peu de sucre sur le dessus et le caraméliser au chalumeau.
Les variantes gourmandes
Flan au chocolat : ajouter 150 g de chocolat noir fondu à la crème chaude avant de la verser sur la pâte.
Flan au café : incorporer une cuillère à soupe de café soluble dans le lait chaud.
Flan à la noix de coco : remplacer 200 ml de lait par du lait de coco et ajouter 50 g de noix de coco râpée.
Flan sans pâte : verser la préparation directement dans un moule beurré pour une version plus légère.
Flan aux fruits : ajouter des morceaux de poire, de pomme ou de prune avant la cuisson.
Accompagnements et présentation
Le flan pâtissier se déguste aussi bien nature qu’accompagné. Il peut être servi avec un coulis de fruits rouges, une boule de glace à la vanille ou un peu de chantilly maison. Pour une présentation élégante, découper des parts régulières et les disposer sur des assiettes individuelles, décorées d’un filet de caramel ou de quelques éclats de noisettes torréfiées.
Conservation
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